1974 yılında Samsun’da doğan Yasemin Atik Altınok, 1996 yılında Hacettepe Üniversitesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümünde lisans eğitimini tamamladı. 2005 yılında İnönü Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü’nden Bilim Uzmanlığı; 2020 yılında Ege Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü’nden Bilim Doktorası unvanını aldı.
2006 yılından bu yana Ege Üniversitesi Tıp Fakültesi Pediatrik Endokrinoloji ve Diyabet Bilim Dalı ile Pediatrik Metabolizma Bilim Dalında görev yapmaktadır. Türkiye Diyetisyenler Derneği, Diyabet Diyetisyenliği Derneği, Klinik Enteral Parenteral Nutrisyon Derneği, Çocuk Beslenme ve Metabolizma Derneği üyesi, Pediatri Diyetisyenliği Derneği başkan yardımcısıdır. Çalışma alanında ulusal ve uluslararası yayın, kitap bölümü, bildirileri ve konuşmaları bulunmaktadır.
